Voor wie regelmatig bij Nova komt, is het geen verrassing dat wijn een essentiële rol speelt in de totale beleving. Niet als losstaand element, maar als een zorgvuldige aanvulling op de gerechten van chef Tom. Onze sommelier Michael heeft de afgelopen maanden intensief gewerkt aan een vernieuwde wijnkaart die niet alleen onze gerechten versterkt, maar ook de persoonlijkheid van Nova weerspiegelt.
Een selectie die vertelt waar we voor staan
De nieuwe wijnkaart is opgebouwd rond wijnen met karakter. Niet de grootste namen of de meest uitgesproken labels, maar flessen die gekozen zijn om hun eerlijkheid, hun finesse en hun vermogen om emoties op te roepen. Michael bezocht domeinen, sprak met wijnmakers en proefde tientallen wijnen om tot een kaart te komen die gebalanceerd én verrassend aanvoelt.
Enkele opvallende keuzes op de kaart:
- een elegante Sauvignon Blanc uit Marlborough, fris en aromatisch met tonen van citrus en kruiden
- een krachtige Malbec uit Argentinië, rijk en zijdezacht, ideaal bij vleesgerechten
- een verfijnde Provence Rosé die structuur en lichtheid perfect combineert
- een ronde Chardonnay uit Bourgogne, geliefd om zijn diepgang en zachte houttoets
“Wijn moet een verlengstuk zijn van het gerecht. Ik wil dat gasten een slok nemen en meteen begrijpen waarom het precies bij dat bord past.”
Michael V.
Wijn als onderdeel van de totaalbeleving
Bij Nova komt wijn niet pas op het einde van de avond naar voren. Het is aanwezig vanaf het eerste moment. De bediening vraagt subtiel naar voorkeuren, geeft advies wanneer gewenst en zorgt dat elke wijn met de juiste temperatuur en aandacht wordt geschonken.
Steeds meer gasten kiezen voor een begeleid arrangement. Dat arrangement wordt op maat van het seizoen samengesteld en verandert mee met de gerechten. Zo blijft elke combinatie spannend en betekenisvol.
Wijnen per glas: een nieuwe ontdekking voor iedereen
Om ook gasten die geen volledige fles willen bestellen kennis te laten maken met nieuwe smaken, biedt Nova voortaan een uitgebreide selectie wijnen per glas. Dit maakt het mogelijk om verschillende combinaties te proberen binnen één maaltijd en geeft elke gast de kans om zijn eigen smaakpad te bewandelen.
Een uitnodiging om te komen proeven
Wie nieuwsgierig is naar de vernieuwde wijnkaart, nodigen we uit om langs te komen en zelf te ervaren hoe wijn en gastronomie elkaar versterken. Het team staat klaar om te begeleiden, te adviseren en vooral om samen op ontdekking te gaan.
De wijnkaart van Nova is meer dan een lijst. Het is een verhaal dat bij elke fles opnieuw begint.